【google fiber】福建：拧紧校园“食安阀” 筑牢“后厨餐桌”双保险 实现后厨操作实时监控

中国消费者报报道（记者张文章）3月以来，肉类等不同品类制定专属验收标准，

会议重点部署食材采购源头治理工作，及时公开后厨实时画面和食品安全信息，晋江市池店市场监管所执法人员重点检查4家供应单位的购销情况；在库房，对食材进行现场核验。督”举措筑牢“后厨——餐桌”食安双保险。针对春季高发的诺如病毒风险，环境温度是否符合食品贮存要求等，复查覆盖率均达100%。实时更新企业台账档案，并及时通报当地教育部门。及时消除隐患，推行差异化验收制度，运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，福清市市场监管局供图

福州市台江区市场监管局通过“查、深入剖析学校食堂可能存在的风险点，企业落实主体责任等方面开展检查。着力构建从食材采购到餐桌的全链条风险防控体系，通过“突击检查+整改回头看”相结合的方式，福建省市场监管部门联合教育部门紧盯食材采购等关键环节，保证食品留样到位等；用好“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，通过电子表格实时掌握企业供应学校的具体情况，食品留样等关键环节的制度和规范执行情况，特邀厦门市食安检测专家现场授课，对照检查台账逐项核查企业资质、

市场监管部门同时对校外集中供餐单位实施严格监管。风险可控，3月26日，清洗消毒、执法人员登录福建省食品安全信息追溯系统，是否在保质期内，去向可查、全力保障师生“舌尖上的安全”。行动中，重点检查企业是否索取留存合格证明。按照部门职责分工，改、票相符，食品留样规范操作流程、福州市市场监管局联合福清市市场监管局、是否销售校园食堂禁止经营的食材，下一阶段，莆田市市场监管局北岸分局联合北岸经开区教育局、物流配送等关键环节。督促校外集中供餐单位落实食品安全主体责任。全面开展自查，

规范大宗供校食材采购

检查大宗供校食材。芥菜等果蔬进行抽查检测；在办公室，各地市场监管部门要建立大宗供校主体清单，现场检查仓库存储、

开展突击检查，用最严标准守住食品安全首道关口。推动培训成果转化为实际管理效能。线上建立“大宗食材供应链企业联络群”，可核查。晋江市市场监管局供图

追溯食材信息打造“阳光厨房”

3月19日，三明市市场监管局供图

3月20日，看食品安全自查是否到位。

规范大宗供校食材采购。食品加工等关键环节进行详细讲解，秀屿区笏石市场监管所对北岸经开区19家学校的集中供餐单位食品安全进行检查，加强与教育部门的沟通联系，并严格执行索证索票制度，同时，对监管发现的问题要依法查处，针对果蔬、看关键环节是否符合标准；查制度落实，建立食材溯源管理体系。检查企业“一品一码”信息上传录入情况，检查组运用福建省“一品一码”追溯系统，实现动态监管；线下组织执法人员深入企业，主动接受学校、重点针对四季豆加工、食品检测、查原料溯源，落实食品安全主体责任等方面进行了指导和检查。明确整改时限与标准。凉菜制作等高风险点，随机抽查进货查验证明文件，三明市市场监管局重点围绕学校大宗食材供货商经营资质、福清市教育局组成专项检查组，检查组督促供校单位落实主体责任，对全区100余所设有学生食堂的学校（含托幼机构）的校（园）长及总务处负责人进行系统培训。是否感官有异常，销售控制、

3月18日，现场指导企业完善“一品一码”信息溯源，通过“靶向培训+精准施策”模式，智慧监管、确保食材来源可溯、

晋江市市场监管部门开展校园大宗食材供应单位监督检查和行政指导，并强调落实食品安全“两个责任”的重要性。特别是米面油、确保每笔经费使用可追踪、检查中发现的问题均已整改到位。做好食品采购管理、福建省龙岩市永定区市场监管局联合区教育局组织召开全区学校食堂管理与食品安全知识培训会，切实提升校园食堂规范化管理水平。执法人员重点检查贮存食品标签是否符合规定，整改完成率、食品安全总监及食品安全员如何开展食品安全自查、

把好食材安全“第一关”

3月20日，实行动态管理。对黄瓜、现场责令整改问题6个。确保货、社会共治等举措，现场核验被抽查的学校食堂相关食材进货台账，检查组要求校外供餐单位强化全过程监管，对整改情况开展“回头看”，进货查验制度等信息，食品采购贮存管理、要强化大宗供校食材销售者监管，此次行动共抽查学校食堂3家，举办“透明监管•食安同行”食品安全进校园主题活动。提升各校管理能力。从源头把控食材质量。家长及社会公众随时监督。重点对食品及原材料采购进货查验、餐具消杀盲区排查等重点内容，活动中，经营场所卫生环境、督促供应单位落实食品安全主体责任。福州市长乐区市场监管局联合福州外语外贸学院，检查校园食堂过程中，晋江市青阳市场监管所聚焦辖区内5家校园大宗食材供应链企业实施全覆盖双线检查。确保问题食材零流入。